那一碗解乡愁的手工面

那一碗解鄉愁的手工面。

麵食屬於金典的大眾美味，簡單快捷，深受廣大朋友們的追捧，吃法五彩斑斕，做法萬紫千紅。

今天俺和朋友們來分享一哈，來自俺的家鄉四川中江的手工空心掛麵，中江的手工掛麵和其他地方的製作方法完全不一樣。

“中江掛麵，面細如絲，長過丈，切兩頭，取中段，名曰腰面，亦名銀絲面”。色白味甘，食之柔滑，面細而中間空，潔，白，净，干，細，謂之五絕面。

中江掛麵，縣城內外俱佳，當首推凱江河畔譚家街為最。譚家街之所以為最，是因為街上有一口井。井水甘冽，水質清澈，用這口水井裡的水和面，口感完全不一樣。這次回去由於舊城的改造，昔日的譚家街面目全非，那口古老的水井以難覓芳蹤。手工掛麵的製作流程依然在傳承。

手工製面依然是和面，開條，盤條，發酵，抽條，上竹，撲粉，曬麵等傳統的工藝一樣不少的保留了下來。在不斷被冰冷的機器替代的過程中，依然有一部分手藝人在堅持千年的傳承，祖祖輩輩，沿襲至今。

在美食不斷推陳出新的今天，那傳說中的“柔如春棉，白若秋蓮”的手工掛麵，還可以讓我們去感受那埋藏在內心深處的味道……
 

——龙大厨写于2018年12月4日