食在西双版纳

1月15日在其它地区还是天寒之时，我们即来到了温暖的西双版纳。因为在等待第一拨春茶采摘，多出的一天半时间正好可以轻松地欣赏一下当地的风情。

云南西双版纳的朋友告诉我，在云南“绿的都是菜，会动的都是肉。”在大叶龙西双版纳云宝茶庄对面正好开了一家正宗的西双版纳州民族饭馆名曰“王府餐厅”。这里的老板正是云南傣菜的知名厨师，我们去吃饭时，他的儿子小王先生接待了我们。

一款“韭菜炒芭蕉花”着实好看好吃好滋味。小王先生说，总有当地的农民把在山上采集的野菜送到店里来，他们看到合适的就收下来然后把钱付给农民。

小王说，我去市场里就去买一点调料、作料和一些家常的小菜。刚买来的芭蕉花是一个一个的有大有小。它分两种：一种细长个、一种椭圆象橄榄球一样。

他们把芭蕉花从中间切开后去仁，切成丝，在水放点盐，把芭蕉花放在里面捏一下，再用水清洗，它就没有了涩味。再把新鲜的韭菜切段摆好下油锅，油烧涨后，放入蒜、干辣椒翻炒，再把芭蕉花放入，熟了差不多下一点韭菜就可以起锅了。

这个菜里面可以放一点豆豉也可以不放，完全根据个人的口味，豆豉宜在炒锅底时一块炒。

我惊叹小王的刀功了得，他说，这太简单了，把芭蕉花放平了切一刀就是丝，因为它原是一层一层的。

韭菜炒芭蕉花和餐厅的竹器
 

芭蕉花对身体什么方面比较好呢?

他说，对便秘非常好，象我们这里的老人都非常喜欢吃这个。芭蕉花涼拌也好吃，可以放一点豆豉酱。野生蔬菜，对我们来讲还是做熟一点比较好。比如象芭蕉花，生的吃，口感可能苦涩。但如果蔬菜摘下来就可以吃的话，就没有必要人工加工。

象刺五加一般人知道它是药材，很多人用它做汤，因用铁锅方法不当，把刺五加烧成黑色的。小王做汤也用铁锅，但待烧开水之后，他要搁姜末和一点鲜肉末，水涨了后，搁盐，刺五加切碎后直接搁到碗里，涨水直接倒入碗里即可。这样的做法，即保留了刺五加本身的营养，汤色还是翠绿的，十分好看。我们在这家当地特色的餐厅里，还吃了豆豉炒国民菜和芭蕉心呢。

清蒸扫把虫和老摆件

——采写于2016年元月15日