在地在季

中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。据《内经》记载养生的基本原则：顺应自然，协调阴阳，积精全神，疏通经络，饮食更要注重应时、应景、在季在地。

古人表述为“应节律而食”，指的是不吃不是时令的东西，讲究的是食物要符合时令节气规律。如“冬鲫夏鲤，秋鲈霜蟹”，也自有它的道理。

从生物本身的生长周期看，夏天的鲫鱼因水温高，活动量大，自然身体健壮肌肉发达；而到了冬天，它要猛吃食，囤膘过冬，自然肉肥籽多。

古谚说得好“夏至鲫鱼空壳子，端午螃蟹虚架子”，这讲的是动物。而植物方面，更要体现时令，韭菜有“春菜第一美食”之称，“城中桃李愁风雨，春到溪头荠菜花”，荠菜也是很好的春菜，“门前一株椿，春菜常不断”这些都是符合自然规律的；夏天有“君子菜”苦瓜，“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”、“夏季吃西瓜，药物不用抓”……夏天多吃这些食物可以解暑除烦，对身体是有好处的。秋天各种水果都上市了，“一天一苹果，医生不找我”、“新采嫩藕胜太医”，还有梨、柑橘等都是不错的选择。民谚“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”讲的也是这个道理。

“不时不食”，是一句老话，此语出自孔子《论语·乡党第十》中“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲。鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食”讲的是我们中华民族悠久的民俗传统：吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。

这种应时令、按季节吃东西的方法，一招一式不能乱。比如，元旦要吃驴肉，谓之“嚼鬼”;立春要吃萝卜，谓之“咬春”;三月要采龙须菜吃，图的是沾沾仙气儿;四月要吃大樱桃，谓之“尝一岁百果之先”;五月不仅要吃粽子，还要吃新玉米，叫做“珍珠笋”。中秋节不仅要吃月饼，还要吃河里肥蟹和湖中莲藕;重阳节吃花糕，过去的竹枝词里说“中秋才过近重阳，又见花糕到处忙”，那是一种双层三层乃至更多层的点心，中间夹着枣栗等果仁，意思是“层层登高步步高升”;到了春节，团圆的饺子之外，荔枝干、龙眼干、栗子、红枣、柿饼等杂伴儿，是不能够不吃的，意思是“百事大吉”！一个民族所有心里的祈祷与祝福，都蕴涵在那随节气变化而变化的吃食之中了。

——上图为北京延庆沐禾有机农庄2019年深秋和初冬的景色