真味只是淡，读藤井宗哲的《禅食慢味》

藤井宗哲以自身的禅僧日常生活，以及曾为云水僧的饮食生活经验为基础，以说故事般亲切的语调、抒情的文字，在本书中娓娓诉说一道道他认为是天地恩赐的精进料理。不但呈现对于精进料理的切身经验与深刻体悟，也在充满禅味的饮食料理中，展现敬天惜物的精神，更充分展现了慢食的新时代生活味与风格。

《慢食》作者谢忠道在《禅食慢味》的序言里写道：

尊重季节，尊重天地，尊重最天然的味道等理念，不是日本料理或佛教素食独有的精神，而是所有顶级料理共有的本质内涵。如果从这个角度看，剥除佛教禅宗的外衣，本书所呈现的食物理念，不但现代前卫，而且与当下欧洲新兴的饮食潮流“有机环保，尊重土地，依循季节取食”不谋而合。书中我们看到的不仅是宗教上的食物观，其实是格局更大的自然观、宇宙观，在今日讲究健康有机、慢食乐活的时代，这种古老的饮食智慧更显得诚挚而真切。

本书共中四章，每章题目很有禅意：

第一章 一滴水也是佛的生命

第二章 素食非粗食

第三章 食中有中道

第四章 品尝天地的恩赐

摘录第四章里品尝新嫩叶饭中“新茶饭”的一段分享：

新茶一出，无农药、有机栽培茶的老农送茶来给我们。有了致赠的新茶，无论如何就一定少不了“新茶饭”。初夏品尝这一道料理更是奢侈中的奢侈。

首先准备约十分之二以下饭量的新茶叶，下锅干煎至微程度。之后和枸杞饭一样，炊煮薄盐的白饭，在炊蒸开来，蒸气上腾的时候加进饭里搅拌，散发出来的香气简直是无法抵挡。

难得的新出玉露，先冲一泡只带甜味的茶汤;沥干茶汤的茶叶，和胡萝卜、洋葱一起配合，稍微调上咸味，做成炸菜酥也不错。不然，泡三泡之后，用茶叶渣来煮佃煮。“莫轻视看似无价值的茶叶渣”，和苦涩中带微甜的茶叶相比，茶叶渣的味道更具有细腻而洗练的大人味。

仔细想想，实在是没有比茶更为细致的饮品了吧!第一泡甘甜，第二泡出苦味，第三泡的涩味还是很好。但这也不单单只是苦，或只是涩，口中还残存着馥郁的芳香滋味。

然而，茶的味道就宛如人生一般。我们常常称不经世事、幼稚的人为“甜味的人”，尝尽人生辛苦的人比喻为“苦味的人”，咀嚼过酸或甜、蕴含深度的人则称为“涩味的人”。

如果是这样，那么，从第四泡起又要如何比喻呢?称之为“残渣”实在是会受到天谴!我称之为“淡”味，可以理解成禅宗所谓的“无事之人”“贵人”。
 

（全文完）